|
|
Veloute Van Champignons, Gesnipperde Eendenborst En Bieslook
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 gr franse champignons
-150 gr eekhoorntjesbrood
-150 gr canterellen
-1 teentje knoflook
-40 cl room
-3/4 gevogeltebouillon
-1/2 l water
-1 eigeel
-bieslook (gehakt)
-100 gr boter
-peper en zout
-tijm en laurier
-100 gr gerookte eendenborst
Voorbereiding:
-Hou 100 gr franse champignons, 50 gr canterellen, 50 gr eekhoorntjesbrood apart.
-Reinig de overige champignons en laat deze uitzweten in flink wat boter.
-Strooi het geperste teentje knoflook erbij en bevochtig met de bouillon en het water.
-Voeg er de tijm en laurier aan toe en kruid nog wat met peper en zout.
-Laat vervolgens het geheel gedurende een 40-tal minuten sudderen.
Bereidingswijze:
-Verwijder na kooktijd de tijm en laurier en mix het soepje van de champignons.
-Breng nog verder op smaak met de peper en het zout.
-Bind de soep met een liaison ( eigeel met room).
-Kleur de rest van de champignons aan in wat boter, afsmaken met peper en zout.
-Klop de room op tot een luchtige massa en meng er de gesnipperde bieslook onder.
-Snij vervolgens de eendenborst in een fijne julienne.
|
|
|